Editorial 199

Soy Cinthya González, cocinera con 12 años de trabajo en la industria restaurantera. Inicié como lavaloza y ahora soy capitana de cocina en un establecimiento en el centro de Xalapa, Veracruz. No tengo estudios formales en gastronomía, pero la experiencia me permite trabajar y practicar técnicas culinarias. Desde hace 4 años, tengo la intención de abrir una cocina para compartir mis propias recetas; la pandemia frenó mis planes, pero ahora quiero retomarlos. En el artículo Dark kitchens: el futuro de la comida para llevar encontré una vía interesante para continuar con mi idea de negocio; no obstante, me gustaría conocer las posibles desventajas de esta modalidad para tomar la decisión apropiada